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白酒是液态,为什么要“固态发酵”呢?
2020-12-02
白酒是液态,但酿酒的原料并不是液态,高粱、大米、玉米、糯米、小米等酿造原料均是固态,其中的淀粉在糖化微生物发酵下转化成糖分,糖分在酒化微生物的作用下转化成酒。白酒是液态,但并非全是固态发酵,也有液态法和固液态法白酒。固态法白酒是我国名优白酒
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白酒灌装时应注意的问题
2020-12-02
瓶装白酒在较低气温下放置一段时间,容易产生混浊、沉淀等现象,直接影响到白酒的感官质量和企业的经济效益。现泸州白酒厂家就将白酒灌装时应注意的问题简述如下。一、混浊、沉淀的原因1.白色沉淀:主要
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泸州原酒怎么酿出白酒的不同香型?
2020-12-02
中国白酒具有以酯类为主体的复合香味,以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲,由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。表面上看,泸州白酒的香型与其
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什么是浊酒,你对浊酒了解多少?泸州原浆基酒
2020-12-02
浊酒在宋词中俯拾皆是。那么,什么是浊酒呢?浊酒是与清酒相对的。一种说法是,浊酒是指没有滤过的酒,或者因为技术不高,纯度不够,从而不够清澈。也有说法,古代时候酿的酒都是米酒,里面大多有很多沉淀物,所以有浊酒之说。浊酒的典故约应出自嵇康《与山巨
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泸州原酒厂家讲解泸州白酒香型的来源
2020-12-02
酒的风格是出色、香、味三大要素组成。按酒香的类别来划分乃情理之中。而我们日常生活中谈到酒的香型,均就白酒而言。对其它的有色酒及洋洒,为什么又不以香来划分呢?因为有色酒,如葡萄酒,西方有一套完整的法规,从原料到工艺都严加规定。井在商标上注明,
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泸州定制酒浅谈:各个香型的白酒都有什么特征、哪些代表酒?
2020-12-02
1、酱香型白酒:酒色微黄而透明,酱香、焦香、糊香配合谐调,口味细腻、优雅,空杯留香持久。以茅台酒、郎酒、武陵酒为代表。2、浓香型白酒:窖香浓郁,口味丰满,入口绵甜干净,纯正。如以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表的四川派,以
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