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泸州原酒小知识—原浆酒和勾兑酒的鉴别方法

泸州原酒小知识—原浆酒和勾兑酒的鉴别方法

2020-12-03 00:00:00

原浆酒是用粮食酿造的没有经过勾兑、添加的粮食酒。


原浆酒是指用粮食酿造的没有经过任何勾兑和添加的粮食酒,其特点是浓香馥郁,口感香醇,刺激性小。但是原浆酒的后味一般有点苦,因为酿酒的原材料来自粮食,而粮食中含有单宁成分会随着发酵和蒸馏环节带入酒中,又因为原浆酒没有加糖和香精掩盖苦味,因此原浆酒有苦味,正所谓苦而不涩是好酒。一般用来酿酒的原材料有高粱,小麦,大麦,大米,小米 ,红薯等,其中Z受酿酒师欢迎的当所高粱。


勾兑酒是用食用酒精、纯净水和香精勾兑而成。勾兑酒的特点是初闻香细品臭,刺激性大,饮后容易上头,刺激胃,醒酒慢。这里说的勾兑酒是直接用食用酒精勾兑的,不是指粮食酒出厂前为了统一品质而进行的正常勾兑环节。


原浆酒极大特点是不伤身、刺激小,有益健康;而勾兑酒则危害较大。大家知道,酒是由农作物种子酿造而成,农作物种子含有的油,化学名称叫脂。酒如果是用粮食做的话,那么在发酵过程中,粮食中含有的脂就会溶解到醪液(醪液是由酒曲和粮食发酵的液体)里,醪液蒸馏后成酒,含有大量的脂类、酸类物质,这就是国标里规定的总脂、总酸。根据原浆酒所含脂量、脂的物理性质以及酿酒时所用的酒曲,研究出以下科学的鉴别方法供参考。

泸州原浆酒批发.png

1手搓法

取一滴白酒放在手心里,然后合掌使两手心接触用力摩擦几下,如酒生热后发出的气味清香有粮香味、酒香味、糟香味,则为真正纯粮酒;如果是食用酒精勾兑的,不仅闻起来冲鼻子,不好闻,而且味道很短,过一会没有味了。


2稀释法

根据脂微溶于水的特性,把酒倒入酒杯中,酒占酒杯的2/3,然后加入1/3水。勾兑酒加入纯净水后,酒的颜色不改变,澄清透明;而原浆酒加入纯净水后,颜色改变成白色,呈浑浊状,酒体不透明。


3品尝法

根据酒曲口感的特性,原浆酒是由粮食和酒曲发酵而成,故有酒曲的味道,香味较浓,后味有一点儿酸、苦、涩,俗称“酵子味、曲香味”,酒后晕的比较快,清醒也比较快。而勾兑酒是酒精和香精勾兑而成,口感较好,后味没有酸、涩、苦的味道,酒后晕的较慢,清醒也较慢,酒后易头疼难受,危害较大。


4空杯法

根据脂不易挥发性,将酒倒入酒杯中然后把酒倒出,10分钟左右,再闻酒杯无酒香味的是酒精勾兑酒,有粮香、曲香、酒香、糟香味的是原浆酒,空杯留香越久越浓,原浆酒的含量也就越高。


5冷藏法

根据脂类物理特性,10°C以下结晶、凝固。原浆酒里,含有脂类物质,在10°C以下时,会结晶、凝固。用玻璃瓶装酒,放到冰箱冷冻时,半天就有凝结现象,放到冷藏室需要3天。就是说当酒液低于10°C时,会有许多絮状物质出现,然后加热,絮状物质消失,这是脂类物质析出。勾兑酒,就不会有此现象。有一些勾兑酒,加一点原浆酒,遇冷也会有少许絮状物质出现,但不会很多。实验证明,酒液在10°C以下时,出现的絮状物质越多,说明原浆酒成分越多,反之越少。

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