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酒文化在中国的发展轨迹

酒文化在中国的发展轨迹

2020-12-03 00:00:00

中国白酒发展史

中国是卓立世界的文明古国,是酒的故乡,黄酒是世界上Z古老的酒类之一,约在三千多年前,商周时代,中国人独创酒曲复式发酵法,开始大量酿制黄酒。约一千年前的宋代,中国人发明了蒸馏法,从此,白酒成为中国人饮用的主要酒类。中华民族五千年历史长河中,酒和酒类文化一直占据着重要地位。酒是一种特殊的食品,是属于物质的,但又同时融于人们的精神生活之中。酒文化作为一种特殊的文化形式,在传统的中国文化中有其独特的地位。在几千年的文明史中,酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。


启蒙阶段

公元前4000-2000年,即由新石器时代的仰韶文化早期到夏朝初年,用发酵的谷物来泡制水酒是当时酿酒的主要形式。这个时期是原始社会的晚期,先民们无不将酒视为是一种含有巨大魔力的饮料,视为神圣之物,在祭祀等重大活动中应用。


发展阶段

经历了启蒙期后,从公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝,这1800年一阶段也是我国传统酒的成长期。在这个时期,出现了两位酿酒的大师,一是夏禹时期的仪狄、一是夏代君主少康。发明了林酒。由于有了火,出现了五谷六畜,加之酒曲的发明,使我国成为世界上Z早用曲酿酒的国家。也为我国传统酒的发展奠定了坚实的基础。就在这个阶段,酿酒业得到很大发展,官府设置了专门酸酒的机构,也有专门执掌酒业的官员如:酒正、酒人等。酒由官府控制,为帝王及诸侯的享乐品,"肉林酒池""即为帝王生活的真实写照。


成熟阶段

由公元前200年的秦王朝到公元1000年的北宋, 是我国传统酒的成熟期。在这一阶段,在我国古代酿酒著作中,Z系统Z完整,Z有实践指导意义的酿酒著作《北山酒经》问世。这时中国传统酒的发展进入了灿烂的黄金时代。

酒之大兴,是始于东汉末年至魏晋南北潮时期。到了魏晋,酒业更大兴起来了,饮酒不但盛行于上层,而且普及到民间的普通人家。这一阶段的汉唐盛世及欧、亚、非陆上贸易的兴起,使中西酒文化得以互相渗透。到了宋朝的酿酒工业,是在唐朝普及和发展的基础上,得到进一步的普及和发展。


蒸馏酒出现阶段

由公元1000年的北宋到公元1840年的晚清时期,历时840年,是我国传统酒的提高期。其间由于蒸馏技术的出现,从而产生了举世闻名的中国白酒的发明。

1998年8月,在成都市锦江畔以外发现的明朝初年的水井街坊遗址,这是我国迄今发现连续生产白酒长达800年的酒坊实证。我国有着世界上独创的酿酒技术。日本东京大学名誉教授坂口谨─郎曾说中国创造酒曲,利用霉菌酿酒,并推广到东亚,其重要性可与中国的四大发明媲美。


高速发展阶段

解放后,国家对白酒生产相当重视,尤其是引入微生物学,生物化学和工程知识后,传统酿酒技术发生了巨大的变化,人们懂得了酿酒微观世界的奥秘,生产上劳动强度大大降低,机械化水平提高,酒的质星更有保障,白酒行业有了巨大发展,期间也是经过了几个重要阶段的大发展。

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周朝

酒文化在周朝就已经形成,但是周朝初期的统治者并不提倡饮酒,深知因为纣王的“酒池肉林”,导致了王朝的覆灭,当时的周公就曾经要求君主,除了祭祀、典礼等场合外,其他场合不要饮酒,更不要酗酒。

春秋时期

生产力的发展为酒文化的发展提供了物质基础,酒具也由青铜器变为了铁器,普通群众也开始饮酒。

秦汉时期

 秦汉时期统治者为了减少粮食消耗实际上是禁酒的。

魏晋南北朝

战乱频发,但酿酒的技术和原料都有了进步,可以说是人人都喝酒,酒风彪悍,看过《三国演义》就知道,关羽“温酒斩华雄”,曹植“醉闯司马门”。

唐朝时期

人们发现喝醉的时候更容易写出好的诗句,也就是“酒催诗兴”,酒文化的精神文化达到了发展。在当时,人们认为酒是可以激发潜能和才智的。

宋元时期

酒文化发展就是酿酒技术的变革,蒸馏法的发现,让白酒成为国人饮用的主要酒类。金代发明了烧锅酒文化,元代出现了烧酒。

明清时期

酒已经是人们生活中的必需品,饮酒与节日的结合更加紧密,比如,中秋桂花酒、重阳菊花酒等,当时人们饮酒喜好发生了改变,喜好陈酒,“酒以陈者为上,愈陈愈妙。

现在

酒被赋予了修身养性的精神格调。酒令也开始变得五花八门,同时酒的地域划分也开始明显。酒文化在民间相当受欢迎。


酒在人类文化的历史长河中,它不仅仅是一种客观的物质存在,而是一种文化象征。酒文化以酒为载体,以酒行为为中心形成独特的文化形态。酒文化具有鲜明的民族性与时代性,同时还对社会生活各个方面产生很大的影响。中国酒文化以其悠久的历史、博大精深的蕴涵而在世界酒文化之林中。中国的酒文化必能和中华文明一样,源远流长。

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