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人生有五味,白酒也有五味:泸州原酒厂家

人生有五味,白酒也有五味:泸州原酒厂家

2020-12-02 00:00:00

中国白酒又叫烧酒、老白干、烧刀子,是世界六大蒸馏之一。在工艺上,中国白酒比世界各国的蒸馏酒都要复杂的多,原料多种多样、香型五花八门、虽同样利用固态发酵原理,却实际工艺又有地域特色之分。泸州原酒厂家告知。


再次,中国白酒讲究风味特性,在成分方面,中国白酒酸高、酯高、醛酮高及高级醇低。其中,脂肪酸乙酯含量超过其它蒸馏酒几十倍甚至百倍以上。而在威士忌、白兰地、朗姆酒等蒸馏酒的香味成分中,含量Z多的是高级醇,其次是酸和酯。


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在白酒之中,不同的味道有各自对应的物质,正是因为这些成分的不同,中国白酒的风味独特,酸甜苦辣涩应有尽有!


甜味

白酒的甜味主要来源于多元醇。多元醇的甜味随着羟基数目的增加而加强,如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍,而已六醇的甜味更强。此外,多元醇都是黏稠体,能给酒带来丰满、浓厚感,使其口味更加绵长。


酸味

酸味是白酒的重要口味之一。白酒中的酸类以乙酸含量Z多,其酸味有愉快感,是白酒酸味的主要成分。酸味是由于舌粘膜受到氢离子刺激而引起的,白酒中酸味物质要适宜。酸味物质少,酒味糙辣,反之,酸量过大,酒味淡,后味短,酸涩味重。酒中酸味物质适中,可使酒体醇厚丰满。


辣味

辣味是白酒的主要口味,不会饮酒的人初尝白酒,头一个感觉就是辣。白酒的辣味主要来源于乙醇,其次是醛类。极微量的乙醛即可形成辣味,甘油醛、乙缩醛和过量的糠醛、高级醇也会产生辣味。醛类物质是发酵的中间产物,发酵完全后可降低醛含量。此外,缓汽蒸酒、掐头去尾、贮存老熟等均能减少酒的辣味。


涩味

白酒的涩味主要是由高级醇、单宁、过量的乳酸乙酯等物质引起的。白酒中的涩味是不协调的苦、酸、甜共同组成的综合结果,酒中的酸味物质主要是单宁、醛类、过多的乳酸及酯类,这些物质有凝固神经蛋白质的作用,所以能使人产生涩味的感觉。另外,起疏松作用的辅料谷糠,如使用过多,也会给酒带来涩味。在正常情况下,白酒的涩味不应显露。


苦味

白酒的苦味主要是由过量的高级醇、琥珀酸、较多的酚类和糠醛引起的。苦味反应较慢,说酒有后苦而无前苦就是这个原因。其中正丙醇极苦,异丁醇、酪醇也有苦味。另外,原料中的单宁、甘薯酮等苦味物质,由于蒸馏时被带入酒中,也会使成品酒呈强烈苦味。苦味露头的白酒不是好酒,适当的苦味能丰富和改进酒体风味的作用,但苦味大,不易消失就不令人喜欢了。


四川泸州泸藏酒业有限公司,位于酒城泸州长江、沱江上游泸县境内的龙溪河畔,前身由原核工业部九零三厂和泸县原宝藏乡政府于1981年初合资联办的四川泸州泸藏曲酒厂。邀请泸州老窖专家实地作对规划、建厂、生产技术指导、把关。经过长期探索、打拼和不懈努力,现有厂区发展到占地面积40余亩,有浓香型窖池139口,清香型窖池7口,生产车间4个,包装生产线2条。成品及半成品库房、粮库、污水处理设施等配套设施完备,Z 大库存容量达5000吨。有勾克师、品酒师、酿酒师、化验员等专业技术职称人员9名,有30年酿酒经验的老匠人8名。公司现存有7年以上纯粮基酒150吨。5年以上纯粮基酒200吨. 2年以上纯粮基酒300吨,1年以上纯粮基酒150吨。拥有固定资产及流动资金6000余万元,是泸县酒类生产企业纳税大户之一。公司创立了自立品牌“老匠人”和“百子窖”。以“老匠人藏酒”、“老匠人陈酒” 、“老匠人老窖”、“百子窖”等系列包装酒远销全国各地市场,建立了营销关系,受到了全国各地广大新老客户的一致好评。

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